Органолептический анализ повышает оперативность контроля качества продукции

Дата: 22.10.2018

Недавно в Белгородской межобластной ветеринарной лаборатории   была создана комиссия органолептического анализа. За это время в нее  поступило 15 проб консервов , мяса,  молока, спреда, сахара и рыбы, по которым  проведено 60 исследований. По их  результатам оказалось, что

три пробы не соответствуют заявленным нормативным документам: проба молока сырого по вкусу,  вторая  проба молока сырого -  по запаху и  проба рыбы мороженой  - по внешнему виду.

 

                Органолептический анализ — сенсорный (с помощью органов чувств) анализ продукции с помощью обоняния, вкуса, зрения, осязания и слуха, как правило, предшествует физико-химическому и микробиологическому, что позволяет более полно оценить качество продукции и повысить оперативность контроля.

 

           Органолептическая оценка может быть выражена качественными и количественными характеристиками.

 

           При качественной оценке дается словесное описание тех или иных свойств продукции (соленая, кислая, жесткая, нежная и т. д.), а при количественной выражается в баллах по определенной шкале, применяемой для отражения уровня качества органолептической характеристики.

 

            Каждый из органов чувств человека (зрение, обоняние, вкус, осязание) выявляет в продукции только ему присущие свойства.