В октябре для проведения идентификации состава в отдел патологоанатомического вскрытия и гистологии поступило 11 проб мясной продукции (полукопченые, вареные колбасы, сосиски, консервы, мясные полуфабрикаты) .
После проведения гистологического исследования было установлено, что 7 проб не соответствует ГОСТу и заявленному составу, так как в них были обнаружены компоненты, которые не должны входить в состав мясных изделий, если они были сделаны по ГОСТу и данная информация имеется на маркировке или не соответствуют составу, заявленному производителем.
В данном случае, было обнаружено: каррагинан, крахмал, мука зерновых, изолированный соевый белок, растительная клетчатка, фрагменты слюнных желез и хрящевой ткани, мясо птиц.
Каррагинан, или добавка Е407 – это линейный полимер, входящий в число полисахаридов, добываемых посредством щелочного выделения. Сырьем для него служат водоросли Eucheuma. Основное свойство данного вещества – это отличная эластичность и способность набухать, желировать и преобразовываться в суспензии.
Промышленное производство обозначило для каррагинана следующие функции:
-
загуститель – отвечает за улучшение, сохранность структуры продукта и выступает регулировщиком вязкости смеси;
-
эмульгатор – смешивает вещества, которые в обычных условиях смешиванию не поддаются;
-
каррагинан как стабилизатор формирует необходимую текстуру и консистенцию продукта;
-
гелеобразователь – выступает в роли желирующего вещества;
-
влагоудоерживающий агент – благодаря ему продукт не теряет влагу, а, следовательно, не пересыхает.
Благодаря своей способности к гелеобразованию, каррагинан уже давно и очень интенсивно используется в пищевой промышленности. Он входит в состав:
-
кондитерских изделий – здесь он исполняет функцию желирующего и набухающего агента, а также стабилизатора и помогает удерживать влагу в муссах из шоколада, мармеладах, желейных конфетах;
-
каррагинан добавляют в мясные продукты, где он предотвращает потерю влаги; в колбасе данная добавка содержится, как закрепитель жиров, устраняющий возможность их разделения;
-
молочная продукция также может содержать стабилизатор Е407 в своем составе; его добавляют в молочные коктейли, шоколадное молоко и молочные продукты с фруктовыми наполнителями; каррагинан в сливках – это текстурирующий агент, который придает им консистенцию крема, а в мороженом он играет роль контроллера кристаллизации льда.
На заметку! Некоторые изготовители добавляют каррагинан в продукты с целью увеличения объема мясной составляющей, чтобы таким образом удешевить производство!
Кроме того, добавка Е407 применяется при изготовлении сырных паст, консервов, рыбных продуктов, хлебобулочных изделий и безалкогольных напитков.