• Главная
  • О нас
  • Новости
  • Новости
  • С помощью гистологического анализа специалисты Белгородской испытательной лаборатории выявили более 60 несоответствий в мясной продукции

Дата: 19.11.2025
    С начала года в отдел по работе с заказчиком, обращению с объектами исследований и патоморфологии Белгородской испытательной лаборатории ФГБУ «ВНИИЗЖ» с целью идентификации состава поступило 259 проб мясных изделий (мясные полуфабрикаты, вареные колбасные изделия, консервы и т.д.) и сыпучих добавок (пищевые добавки, специи).
    После проведения гистологического исследования было установлено, что 64 пробы не соответствует заявленному составу, так как в них были обнаружены компоненты, которые не указаны на маркировке. Например, в пробах мясной продукции были обнаружены углеводные растительные добавки (мука зерновых, крахмал, каррагинан, камеди, крупа манная, растительная клетчатка), белковые растительные добавки (изолированный соевый белок, текстурированный соевый белок), фрагменты слизистой оболочки и слюнных желез, кожа и мясо птиц, животные соединительнотканные белки.
     В частности, из поступивших в  октябре 10 проб  говяжьего мяса в 9 из них были обнаружены соединительнотканные белки, а в 3 пробах – растительные углеводные добавки (камеди), что свидетельствует об инъецировании мяса.
Также  в 6 пробах обнаружены  наличие внутри мышечных волокон единичных округлой формы образований, покрытых оболочкой, содержащих большое количество овальных клеток, что указывает на паразитарную зараженность.
    Результаты исследований внесены в информационую систему «Веста» и переданы в Россельхознадзор  для принятия мер реагирования.
      Справочно. Гистологическая идентификация состава — метод оценки качества мясного сырья и мясопродуктов и их соответствия нормативному документу.
Метод основан на идентификации на гистологических препаратах животных и растительных компонентов в различных видах мясных консервов и мясопродуктов в соответствии с их микроструктурными особенностями, а также установлении соотношения мышечной и соединительной тканей в мясном сырье.

Последние новости

Читать

Липецкая испытательная лаборатория ФГБУ «ВНИИЗЖ» успешно справилась с заданиями МСИ по отбору проб подкарантинной продукции

19 октября Липецкая испытательная лаборатория Белгородского филиала ФГБУ «ВНИИЗЖ» получила результаты успешного прохождения раунда межлабораторных сличительных испытаний по программе «Отбор проб согласно ГОСТ 12430-2019 «Карантин растений. Методы и нормы отбора образцов подкарантинной продукции при карантинном фитосанитарном досмотре и лабораторных исследованиях»

Читать

В местах хранения подкарантинной продукции в Липецкой области вредителей не выявлено

Специалистами отдела карантина растений Липецкой испытательной лаборатории Белгородского межрегионального филиала ФГБУ «ВНИИЗЖ» с целью выявления вредителей запасов с июля по сентябрь 2026 года было обследовано 480 кв. м объемом 111, 5 тыс. куб м. мест хранения подкарантинной продукции растительного происхождения

Читать

Более 500 исследований на аспергиллез проведено Белгородской испытательной лабораторией

13 октября в диагностический отдел Белгородской испытательной лаборатории ФГБУ «ВНИИЗЖ» поступило 20 проб патологического материала от индеек, для проведения микологической диагностики микозов

Читать

Специалисты Липецкой лаборатории ФГБУ «ВНИИЗЖ» познакомили слушателей «Школы фермера» со своей работой

15 октября в рамках образовательного проекта по ведению и запуску рентабельного агробизнеса Липецкую испытательную лабораторию Белгородского межрегионального филиала ФГБУ «ВНИИЗЖ» посетили слушатели «Школы фермера»