С начала года в отдел по работе с заказчиком, обращению с объектами исследований и патоморфологии Белгородской испытательной лаборатории ФГБУ «ВНИИЗЖ» с целью идентификации состава поступило 259 проб мясных изделий (мясные полуфабрикаты, вареные колбасные изделия, консервы и т.д.) и сыпучих добавок (пищевые добавки, специи).
После проведения гистологического исследования было установлено, что 64 пробы не соответствует заявленному составу, так как в них были обнаружены компоненты, которые не указаны на маркировке. Например, в пробах мясной продукции были обнаружены углеводные растительные добавки (мука зерновых, крахмал, каррагинан, камеди, крупа манная, растительная клетчатка), белковые растительные добавки (изолированный соевый белок, текстурированный соевый белок), фрагменты слизистой оболочки и слюнных желез, кожа и мясо птиц, животные соединительнотканные белки.
В частности, из поступивших в октябре 10 проб говяжьего мяса в 9 из них были обнаружены соединительнотканные белки, а в 3 пробах – растительные углеводные добавки (камеди), что свидетельствует об инъецировании мяса.
Также в 6 пробах обнаружены наличие внутри мышечных волокон единичных округлой формы образований, покрытых оболочкой, содержащих большое количество овальных клеток, что указывает на паразитарную зараженность.
Результаты исследований внесены в информационую систему «Веста» и переданы в Россельхознадзор для принятия мер реагирования.
Справочно. Гистологическая идентификация состава — метод оценки качества мясного сырья и мясопродуктов и их соответствия нормативному документу.
Метод основан на идентификации на гистологических препаратах животных и растительных компонентов в различных видах мясных консервов и мясопродуктов в соответствии с их микроструктурными особенностями, а также установлении соотношения мышечной и соединительной тканей в мясном сырье.
Язык
English
