Специалисты бактериологического отдела с начала года провели более 400 исследований на микробиологические показатели проб рыбы и рыбной продукции. Количество проб, поступивших в отдел, значительно больше по сравнению с прошлым годом.
По результатам проведенных исследований в рыбной продукции чаще всего обнаруживались бактерий группы кишечных палочек (БГКП), в эту группу входят роды: Escherichia, Enterobacter, Citrobacter, Klebsiella. Обнаружение БГКП, или колиформных бактерий, в пищевых продуктах свидетельствует об их загрязнении. Данные бактерии могут попадать в продукты из воды, с оборудования, рук рабочего персонала и из других источников.
Также часто в рыбной продукции (солено - сушеный кальмар, икра, сушёная рыба и тд.) выявлялось превышение нормы КМАФАнМ - количество аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов. Это наиболее распространенный микробиологический тест для контроля качества пищевой продукции. Показатель КМАФАнМ дает представление о присутствии в продукте микроорганизмов различных таксономических групп и отражает нарушения, допущенные в технологии пищевого продукта. Превышение допустимых норм КМАФАнМ свидетельствует о недостаточной тепловой обработке продукта, нарушении санитарно-гигиенического режима производства, правил транспортировки и хранения. Показатель КМАФАнМ характеризует качество пищевого продукта и его безопасность для потребителя.
В одной пробе (пивной набор из скумбрии, холодного копчения, в вакуумной упаковке) была обнаружена Listeria monocytogenes - возбудитель инфекционного заболевания – листериоза. Природными резервуарами инфекции являются грызуны, птицы, сельскохозяйственные и домашние животные. Человек заражается различными путями, но преимущественно алиментарным при употреблении пищевых продуктов и воды, контаминированных листериями. Чаще всего источниками заражения являются молочные и мясные продукты, описаны случаи заражения листериозом при употреблении морепродуктов. Листерии, попавшие на предприятие приспосабливаются к условиям обитания на производственных участках, размножаются и могут контаминировать выработанную продукцию. Известны критические точки контаминации на некоторых предприятиях: это вентили, транспортеры, солильные бассейны, сливные трапы и др.
.JPG)
Язык
English
