В отдел патологоанатомического вскрытия и гистологии с целью проведения гистологической идентификации состава поступила проба мясной продукции (колбаса вареная), произведенная, согласно маркировке, по ГОСТ 23670-2019.
После проведения гистологического исследования было установлено, что проба не соответствует ГОСТу и заявленному составу, так как был обнаружен компонент, который не должен входить в состав мясного изделия.
В данном случае, было обнаружено содержание каррагинана, в соответствии с ГОСТ 23670-2019 содержание каррагинана не допускается.
Наиболее часто производители добавляют в мясные изделия каррагинан. Каррагинан (натриевая соль каррагинана, калиевая соль каррагинана, Е407) – это природный сахарид или загуститель, который зачастую используется в пищевой промышленности и добывается путем особых обработок морских водорослей.
Это замечательный природный загуститель и желеобразователь, благодаря этим свойствам, он одним взмахом превращает разнообразные ингредиенты в однородную массу.
Данное вещество способно увеличивать массу продуктов питания, например, при добавлении каррагинана, резко увеличивается выход ветчины, сосисок, а также любой другой продукции из мяса и птицы. Этот факт чрезвычайно важен для производителя, ведь тем самым, можно понизить себестоимость продукта, а, значит, увеличит его продажи и прямой заработок. Используя такие компоненты, готовому продукту намного проще придать гладкую текстуру, а также подчеркнуть естественный аромат.
Каррагинан официально разрешен к применению в России, но это пищевая добавка, которую производитель должен обязательно заявлять на маркировке, если использует ее при производстве мясных продуктов.
.jpg)
Язык
English
