Дата: 21.11.2024
    С начала ноября в отдел по работе с заказчиком, обращению с объектами исследований и патоморфологии (подразделение патоморфологии) Белгородской испытательной лаборатории ФГБУ «ВНИИЗЖ» с целью проведения гистологической идентификации состава поступило 22 пробы мясной продукции (вареные и полукопченые колбасы, сосиски, консервы, мясные полуфабрикаты).
    После проведения гистологического исследования было установлено, что 4 пробы не соответствуют нормативным документам (ГОСТу, ТУ, СТО), в соответствии с которыми была произведена продукция, и указанному на маркировке составу. Так как данная информация отсутствует на маркировке, это является нарушением технического регламента Таможенного союза  «Пищевая продукция в части ее маркировки».
    В данном случае в продукции были обнаружены углеводные растительные добавки (каррагинан, крахмал, мука зерновых, камеди), белковые растительные добавки (соевый изолят).
    С начала года с целью проведения гистологической идентификации состава поступило 129 проб мясной продукции, в 20 из них были обнаружены посторонние компоненты.
      Справочно. Каррагинан, или добавка Е407 – это линейный полимер, входящий в число полисахаридов, добываемых посредством щелочного выделения. Сырьем для него служат водоросли Eucheuma. Основное свойство данного вещества – это отличная эластичность и способность набухать, желировать и преобразовываться в суспензии.
    Промышленное производство обозначило для каррагинана следующие функции:
  • загуститель – отвечает за улучшение, сохранность структуры продукта и выступает регулировщиком вязкости смеси;
  • эмульгатор – смешивает вещества, которые в обычных условиях смешиванию не поддаются;
  • каррагинан как стабилизатор формирует необходимую текстуру и консистенцию продукта;
  • гелеобразователь – выступает в роли желирующего вещества;
  • влагоудоерживающий агент – благодаря ему продукт не теряет влагу, а, следовательно, не пересыхает.
    Благодаря своей способности к гелеобразованию, каррагинан уже давно и очень интенсивно используется в пищевой промышленности. Он входит в состав:
  • кондитерских изделий – здесь он исполняет функцию желирующего и набухающего агента, а также стабилизатора и помогает удерживать влагу в муссах из шоколада, мармеладах, желейных конфетах;
  • каррагинан добавляют в мясные продукты, где он предотвращает потерю влаги; в колбасе данная добавка содержится, как закрепитель жиров, устраняющий возможность их разделения;
  • молочная продукция также может содержать стабилизатор Е407 в своем составе; его добавляют в молочные коктейли, шоколадное молоко и молочные продукты с фруктовыми наполнителями; каррагинан в сливках – это текстурирующий агент, который придает им консистенцию крема, а в мороженом он играет роль контроллера кристаллизации льда.

Последние новости

Читать

Патологоанатомы Белгородской лаборатории по просьбе хозяина установили причину гибели гуся

В феврале 2026 года в Белгородскую испытательную лабораторию ФГБУ «ВНИИЗЖ» частным лицом был доставлен труп гуся

Читать

Белгородской испытательной лабораторией в январе выдано 8 сертификатов международного образца ISTA на семена сахарной свеклы

С 1 по 31 января текущего года Белгородской испытательной лабораторией ФГБУ «ВНИИЗЖ» выдано 8 сертификатов международного образца ISTA на 8 партий семян сахарной свеклы, предназначенных для экспорта в Алжир

Читать

Химики Белгородской испытательной лаборатории в январе провели более 8 тысяч исследований

В январе в химико-токсикологическом отделе Белгородской испытательной лабораторией ФГБУ «ВНИИЗЖ» по сравнению с тем же периодом 2025 года проведено почти на 20 процентов исследований больше

Читать

«Азбука пищевой безопасности». Выпуск 12

Злаки являются важной частью рациона человека уже много веков подряд