Дата: 11.01.2024

    В два раза, по сравнению с предыдущим годом, увеличилось количество исследований по органолептическим показателям, проведенным специалистами отдела диагностики бактериальных болезней, пищевой микробиологии и приготовления питательных сред Белгородской испытательной лаборатории ФГБУ "ВНИИЗЖ".

    Всего за год по этому направлению было проведено 3285 исследований пищевой продукции и кормов. Эксперты проводили оценку таких  характеристик образцов, как внешний вид,   визуально определяли цвет, форму, уровень блеска, вид после разреза и т. д. При исследовании текстуры и консистенции с помощью тактильных рецепторов оценивали геометрические, механические и поверхностные характеристики продуктов питания, также определяли густоту и вязкость. Немаловажное значение имеют запах, воспринимаемый обонянием человека, и вкус, отражающий ощущения, возникающие после воздействия пищи на вкусовые рецепторы.

    По результатам проведенных исследований  отклонений не обнаружено. В этом году на исследование уже начали поступать  первые образцы. Экспертам предстоит оценить органолептические показатели  полуфабрикатов из птицы, рыбы и свинины.