С начала года увеличилось число проб рыбной продукции, поступающей на исследование


Дата: 16.12.2020
Специалисты бактериологического отдела с начала  года  провели  более 400 исследований на микробиологические показатели  проб рыбы и рыбной продукции. Количество проб, поступивших в отдел, значительно больше по сравнению с прошлым годом.
      По результатам проведенных исследований в рыбной продукции чаще всего  обнаруживались бактерий группы кишечных палочек (БГКП), в эту группу входят роды: Escherichia, Enterobacter, Citrobacter, Klebsiella. Обнаружение БГКП, или колиформных бактерий, в пищевых продуктах свидетельствует об их загрязнении. Данные бактерии могут попадать в продукты из воды, с оборудования, рук рабочего персонала и из других источников.
      Также часто в рыбной продукции (солено - сушеный кальмар, икра, сушёная рыба и тд.) выявлялось превышение нормы КМАФАнМ - количество аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов. Это наиболее распространенный микробиологический тест для контроля качества пищевой продукции. Показатель КМАФАнМ дает представление о присутствии в продукте микроорганизмов различных таксономических групп и отражает нарушения, допущенные в технологии пищевого продукта. Превышение допустимых норм КМАФАнМ свидетельствует о недостаточной тепловой обработке продукта, нарушении санитарно-гигиенического режима производства, правил транспортировки и хранения. Показатель КМАФАнМ характеризует качество пищевого продукта и его безопасность для потребителя.
      В  одной  пробе (пивной набор из скумбрии, холодного копчения, в вакуумной упаковке) была обнаружена Listeria monocytogenes - возбудитель инфекционного заболевания – листериоза. Природными резервуарами инфекции являются грызуны, птицы, сельскохозяйственные и домашние животные. Человек заражается различными путями, но преимущественно алиментарным при употреблении пищевых продуктов и воды, контаминированных листериями. Чаще всего источниками заражения являются молочные и мясные продукты, описаны случаи заражения листериозом при употреблении морепродуктов. Листерии, попавшие на предприятие приспосабливаются к условиям обитания на производственных участках, размножаются и могут контаминировать выработанную продукцию. Известны критические точки контаминации на некоторых предприятиях: это вентили, транспортеры, солильные бассейны, сливные трапы и др.

Последние новости

Читать

Азбука пищевой безопасности №17. Совместный проект ФГБУ «ВНИИЗЖ» и Управления Россельхознадзора по Воронежской, Белгородской и Липецкой областям.

Выбор детского питания для родителей — это всегда вопрос доверия

Читать

Причину гибели щенка установили в Белгородской испытательной лаборатории

В июле 2026 г. в Белгородскую испытательную лабораторию ФГБУ «ВНИИЗЖ» поступил труп щенка, проходившего лечение в одной из ветеринарных клиник города

Читать

Видео: Россельхознадзор проконсультировал, а в Белгородской испытательной лаборатории проверили безопасность органической продукции

Белгородская область по итогам прошлого года заняла 2 место в России по числу производителей органической продукции

Читать

В Белгородской испытательной лаборатории проверили корма на наличие синегнойной палочки

В отдел диагностики бактериальных болезней, пищевой микробиологии и приготовления питательных сред Белгородской испытательной лаборатории ФГБУ «ВНИИЗЖ» с начала 2026 года поступило 184 пробы для исследования на наличие синегнойной палочки