С начала года увеличилось число проб рыбной продукции, поступающей на исследование


Дата: 16.12.2020
Специалисты бактериологического отдела с начала  года  провели  более 400 исследований на микробиологические показатели  проб рыбы и рыбной продукции. Количество проб, поступивших в отдел, значительно больше по сравнению с прошлым годом.
      По результатам проведенных исследований в рыбной продукции чаще всего  обнаруживались бактерий группы кишечных палочек (БГКП), в эту группу входят роды: Escherichia, Enterobacter, Citrobacter, Klebsiella. Обнаружение БГКП, или колиформных бактерий, в пищевых продуктах свидетельствует об их загрязнении. Данные бактерии могут попадать в продукты из воды, с оборудования, рук рабочего персонала и из других источников.
      Также часто в рыбной продукции (солено - сушеный кальмар, икра, сушёная рыба и тд.) выявлялось превышение нормы КМАФАнМ - количество аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов. Это наиболее распространенный микробиологический тест для контроля качества пищевой продукции. Показатель КМАФАнМ дает представление о присутствии в продукте микроорганизмов различных таксономических групп и отражает нарушения, допущенные в технологии пищевого продукта. Превышение допустимых норм КМАФАнМ свидетельствует о недостаточной тепловой обработке продукта, нарушении санитарно-гигиенического режима производства, правил транспортировки и хранения. Показатель КМАФАнМ характеризует качество пищевого продукта и его безопасность для потребителя.
      В  одной  пробе (пивной набор из скумбрии, холодного копчения, в вакуумной упаковке) была обнаружена Listeria monocytogenes - возбудитель инфекционного заболевания – листериоза. Природными резервуарами инфекции являются грызуны, птицы, сельскохозяйственные и домашние животные. Человек заражается различными путями, но преимущественно алиментарным при употреблении пищевых продуктов и воды, контаминированных листериями. Чаще всего источниками заражения являются молочные и мясные продукты, описаны случаи заражения листериозом при употреблении морепродуктов. Листерии, попавшие на предприятие приспосабливаются к условиям обитания на производственных участках, размножаются и могут контаминировать выработанную продукцию. Известны критические точки контаминации на некоторых предприятиях: это вентили, транспортеры, солильные бассейны, сливные трапы и др.

Последние новости

Читать

Видео. В Белгородской испытательной лаборатории ФГБУ "ВНИИЗЖ" проверяют урожай подсолнечника

В Белгородской области продолжается уборка подсолнечника, одной из важных для региона технических культур

Читать

Специалисты Липецкой испытательной лаборатории Белгородского межрегионального филиала ФГБУ «ВНИИЗЖ» на Всероссийской научно-практической конференции рассказали о современных методах выявления карантинных объектов

21 октября заместитель руководителя Липецкой испытательной лаборатории Белгородского филиала ФГБУ «ВНИИЗЖ» Екатерина Клюева выступила с докладом о современных методах выявления карантинных объектов на VI Всероссийской научно-практической конференции

Читать

Причину гибели енота выясняли ветврачи Белгородской испытательной лаборатории

В октябре 2026 г. в Белгородскую испытательную лабораторию Белгородского филиала ФГБУ «ВНИИЗЖ» частным лицом был доставлен труп енота

Читать

Липецкая испытательная лаборатория ФГБУ «ВНИИЗЖ» успешно справилась с заданиями МСИ по отбору проб подкарантинной продукции

19 октября Липецкая испытательная лаборатория Белгородского филиала ФГБУ «ВНИИЗЖ» получила результаты успешного прохождения раунда межлабораторных сличительных испытаний по программе «Отбор проб согласно ГОСТ 12430-2019 «Карантин растений. Методы и нормы отбора образцов подкарантинной продукции при карантинном фитосанитарном досмотре и лабораторных исследованиях»