Дата: 05.09.2025

    29 августа в отдел диагностики бактериальных болезней, пищевой микробиологии и приготовлении питательных сред Белгородской  испытательной лаборатории ФГБУ «ВНИИЗЖ» поступили две пробы говядины для исследования на микроскопический анализ свежести. Микроскопическое исследование говядины является важным этапом ветеринарно-санитарной экспертизы (ВСЭ). Этот метод позволяет выявить признаки порчи продукта, наличие микроорганизмов и оценить степень свежести мяса.

    Свежесть мясной продукции напрямую влияет на безопасность потребителя. Порча мяса связана с развитием бактерий, вызывающих болезни пищевого происхождения. Поэтому своевременное выявление признаков несвежего мяса предотвращает распространение инфекций среди населения.

    По результатам просмотра мазков, окрашенных по Грамму, при норме не более 10, было обнаружено более 30 кокков и палочковидных бактерий. На основании полученных данных были оформлены соответствующие протоколы испытаний, подтверждающие некачественную продукцию.