Что показали исследования колбасных изделий в декабре?

В минувшем месяце  в отдел патологоанатомического вскрытия и гистологии Белгородской межобластной ветеринарной лаборатории  с целью проведения идентификации состава поступило 63 пробы мясной продукции (вареные колбасы, сосиски, консервы, мясные полуфабрикаты).
        После проведения гистологического исследования было установлено, что 12 проб не соответствуют ГОСТу и заявленному составу, так как в них были обнаружены компоненты, которые не должны входить в состав мясных изделий, если они были сделаны по ГОСТу и данная информация имеется на маркировке .
В данном случае, в продукции были обнаружены: текстурат соевого белка, картофельный крахмал, кукурузный крахмал, мука зерновых, каррагинан, фрагменты слюнных желез и слизистой рта, все это  не соответствовало составу, заявленному производителем.

Специалисты отмечают, что  колбаса на наших прилавках (равно как и всевозможные сосиски, сардельки, паштеты) перестала быть как таковым «мясным продуктом». Уже обычным делом стала добавка к мясу соевых ингредиентов в колбасных изделиях. Это такие соевые пищевые добавки для мясного производства, как текстураты (текстурированные соевые белки), концентраты (концентрированные соевые белки), изоляты (изолированные соевые белки). И неудивительно, что именно соевые добавки получили такое широкое распространение в мясоперерабатывающей промышленности (без которых колбасные изделия кажутся уже просто немыслимыми в наши времена), ведь соя обладает «замечательным» и уникальным качеством «впитываемости» вкусовых качеств продуктов, с которыми приготовляется. 
Сами же соевые препараты не имеют вкуса и запаха, способны удерживать большое количество воды (1 часть сои удерживает 6 частей воды), поэтому основное свойство соевого белка — впитывать воду, разбухать и увеличивать выход продукции. Чем больше воды может впитать в себя белок, тем он лучше.