Более 500 пищевой продукции проверили в июле на КМАФАнМ

В бактериологический отдел в июле поступило 563 проб пищевой продукции для исследование на КМАФАнМ, в 9 из них было обнаружено превышение.

Определение количества мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ или общее микробное число, ОМЧ) относится к оценке численности группы санитарно-показательных микроорганизмов.

КМАФАнМ  – наиболее распространенное исследование на микробную безопасность. Данный показатель применяется повсеместно для оценки качества продуктов, за исключением тех, в производстве которых используются специальные микробные культуры (например, пиво, квас, кисломолочные продукты и т.п.).

Величина показателя КМАФАнМ зависит от многих факторов. Наиболее важные – режим термической обработки продукта, температурный режим в период его транспортировки, хранения и реализации, влажность продукта и относительная влажность воздуха, наличие кислорода, кислотность продукта и т.д.

Увеличение КМАФАнМ свидетельствует о размножении микроорганизмов, в числе которых могут оказаться патогеные микроорганизмы, вызывающие порчу продукта (например, плесени).