В июле в отдел по работе с заказчиком, обращению с объектами исследований и патоморфологии Белгородской испытательной лаборатории ФГБУ «ВНИИЗЖ» с целью идентификации состава поступило 45 проб мясных изделий (мясные полуфабрикаты, вареные колбасные изделия, консервы и т.д.), сыпучих добавок (пищевые добавки, специи).
После проведения гистологического исследования было установлено, что 3 пробы не соответствует заявленному составу, так как в них были обнаружены компоненты, которые не указаны на маркировке.
В данном случае в пробах мясной продукции были обнаружены углеводные растительные добавки (мука зерновых, крахмал, каррагинан, камеди), фрагменты слюнных желез.
Всего же с начала года на проведение гистологической идентификации поступило состава 180 проб и в 47 из них установлены несоответствия заявленному составу или нормативному документу. Результаты исследований были внесены в информационную систему «Веста» для принятия мер реагирования.
Справочно. Гистологическая идентификация состава — метод оценки качества мясного сырья и мясопродуктов и их соответствия нормативному документу.
Метод основан на идентификации на гистологических препаратах животных и растительных компонентов в различных видах мясных консервов и мясопродуктов в соответствии с их микроструктурными особенностями, а также установлении соотношения мышечной и соединительной тканей в мясном сырье.
Гистологический анализ позволяет определить видовую принадлежность сырья, наличие тех или иных ингредиентов, использованных при изготовлении продукции, их количественное содержание, а также выявить фальсификацию.
Колбасные изделия – продукты, приготовленные из мясного фарша (в оболочке или без нее) и подвергнутые тепловой обработке. Колбасные изделия подразделяют в зависимости от технологии и сырья: на вареные, фаршированные, полукопченые, копченые, ливерные, кровяные, мясные хлебы, паштеты, зельцы и студни.
Среди большого количества разнообразных мясных продуктов и всевозможных видов колбас на потребительском рынке встречается недоброкачественная и фальсифицированная продукция. Недобросовестные производители закладывают в мясные продукты сырье более низкого сорта или заменяют его субпродуктами и чрезмерными количествами растительных компонентов.
Наиболее часто встречающаяся добавка – растительная добавка углеводной природы (крахмал). Наиболее популярны из крахмалов – это картофельный и кукурузный. При этом картофельный крахмал обладает менее выраженным вкусом и запахом, чем кукурузный. Модифицированные крахмалы используют, в основном, чтобы предотвратить комкование продукта. Крахмал – полезная добавка, но только в правильном соотношении. Недобросовестные производители пишут на упаковке, что колбаса изготовлена в соответствии с ГОСТом, вводя потребителей в заблуждение. Каждый человек должен знать, что покупает.
Язык
English
