В феврале в Белгородскую испытательную лабораторию ФГБУ "ВНИИЗЖ» поступила проба замороженных грибов шампиньонов. Данная проба была исследована специалистами отдела диагностики бактериальных болезней, пищевой микробиологии и приготовления питательных сред на следующие показатели: БГКП (колиформы), Listeria monocytogenes, КМАФАнМ, патогенные, в том числе сальмонеллы, дрожжи и плесени. В результате были обнаружены БГКП (колиформы) и плесени. Наличие плесени в замороженных грибах свидетельствует о нарушениях санитарных норм, условий хранения, транспортировки. Появление плесени провоцирует порчу продовольственных изделий, которые становятся непригодными для употребления в пищу.
БГКП (бактерии группы кишечных палочек) могут попадать в продукты из воды, с оборудования, рук рабочего персонала и из других источников. Выявление БГКП в пищевых продуктах свидетельствует об их фекальном загрязнении.
Согласно единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции, для быстрозамороженных бланшированных грибов норма БГКП (колиформы) в 1,0 г не допускается, а плесени — не более 1*10(2) КОЕ/г.
Вся информация была внесена в программу «Веста» и передана для дальнейшего реагирования.