Выбирая на рынке колбасу, мы всегда стараемся найти ту, что повкуснее и подешевле (хотя где-то в глубине души и понимаем, что дёшево и вкусно – понятия для колбасы несовместимые). Главная цель производителей колбасных изделий та же: придумать чудо-колбасу – дешёвую, и чтобы всем нравилась. И здесь им на помощь идет химическая промышленность и чудеса пищевых технологий. Вот, например, некоторые компании используют растительную клетчатку. Клетчатка, так же, как и соя, обладает выгодной для производителей колбасы способностью впитывать влагу. Её смело сыплют в колбасный фарш, льют воду, и она разбухает, увеличивая в несколько раз вес конечной продукции. Даже дорогие деликатесы – карбонады, окорока, корейки и т.п. – тоже не на все сто процентов состоят из мяса. Чтобы взять денег побольше, а мяса продать поменьше – в мясные вкусности добавляют… воду. Кусок мяса долго крутят в специальном вакуумном процессоре с водой, постепенно мясо всю воду в себя впитывает: становится тяжелее и вроде как сочнее. Другой способ – шприцевание. Говоря по-простому, окороку делают множество уколов, впрыскивая внутрь мышечной массы воду со специями. В результате кусок становится тяжелее более чем в два раза! Чтобы вода потом не вытекала из куска обратно, многие продвинутые мясокомбинаты впрыскивают в мясо не просто воду, а ее раствор с желатином или каррагинаном.
Специалистам лаборатории под силу определить, какие компоненты добавляют в колбасные изделия недобросовестные производители. Так например, в минувшем месяце в отдел патологоанатомического вскрытия и гистологии с целью проведения идентификации состава поступило 46 проб мясной продукции (вареные, полукопченые, сырокопченые колбасы, консервы, мясные полуфабрикаты).
После проведения гистологического исследования было установлено, что 9 проб не соответствует ГОСТу и заявленному составу, так как в них были обнаружены компоненты, которые не должны входить в состав мясных изделий, если они были сделаны по ГОСТу и данная информация имеется на маркировке или не соответствуют составу, заявленному производителем.
В данном случае в образцах были обнаружены фрагменты кожи птиц, каррагинан, камеди, крахмал, мука зерновых, фрагменты хрящевой и костной ткани, коллагеновый белковый препарат, растительная клетчатка.
Язык
English
